La cuisine au wok est une méthode de préparation des aliments rapide et saine, qui permet d’obtenir des plats délicieux et variés. Que vous soyez un débutant ou un cuisinier expérimenté, cet article vous donnera les astuces pour réussir vos recettes au wok.
Choisir le bon matériel
Pour commencer, il faut bien sûr disposer d’un wok. Il en existe plusieurs types sur le marché : en acier, en fonte, en inox ou même électriques. Pour obtenir une bonne répartition de la chaleur et faciliter la cuisson, privilégiez les modèles en acier carboné. Leur revêtement antiadhésif permet également de limiter la quantité d’huile nécessaire et de cuire rapidement les aliments tout en préservant leurs saveurs.
Accessoires indispensables
Un certain nombre d’accessoires peuvent être utiles lors de la cuisson au wok. Une spatule longue et plate, par exemple, sera très pratique pour retourner et mélanger facilement les aliments sans risquer de les abîmer. Pensez aussi à utiliser un couvercle adapté à votre wok pour conserver la chaleur et la vapeur durant la cuisson. Enfin, si votre wok ne dispose pas déjà d’une poignée, investissez dans une pince pour éviter de vous brûler.
Préparer les ingrédients
Le secret d’une bonne cuisson au wok réside dans la préparation des ingrédients. En effet, une fois que le processus de cuisson démarre, tout doit aller très vite pour éviter la surcuisson. Assurez-vous donc de couper tous vos légumes, viandes et autres aliments avant de commencer à cuire.
Coupe uniforme
Une coupe homogène des aliments permettra une cuisson rapide et uniforme. Les morceaux plus petits cuiront plus facilement et s’imbiberont mieux de la sauce. Essayez de couper les légumes en fines lamelles ou en petits cubes, et les viandes en tranches fines ou en petits morceaux.
Les étapes de la cuisson
Maintenant que votre matériel est prêt et que vos ingrédients sont bien préparés, il est temps de passer à la cuisson. Voici les étapes clés :
- Faites chauffer le wok à feu vif jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Un bon test consiste à jeter quelques gouttes d’eau dans le wok : si elles s’évaporent rapidement, c’est qu’il est assez chaud.
- Ajoutez un peu d’huile (de sésame, d’arachide ou de tournesol) et faites-la chauffer pendant quelques secondes afin qu’elle se répartisse bien sur les parois du wok.
- Commencez à cuire les ingrédients qui demandent le plus de temps, comme les oignons, l’ail et les légumes durs (carottes, brocolis…). Remuez régulièrement pour éviter qu’ils n’adhèrent aux bords du wok.
- Si vous utilisez de la viande, ajoutez-la ensuite et faites-la cuire rapidement jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Les morceaux devraient être saisis à l’extérieur tout en restant tendres à l’intérieur.
- Incorporez les légumes plus tendres (comme les poivrons ou les champignons) ainsi que les épices et les herbes aromatiques. Poursuivez la cuisson en mélangeant constamment.
- Ajoutez enfin une sauce de votre choix et laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent et que les aliments s’imprègnent bien. Veillez à ne pas trop cuire les légumes : ils doivent rester croquants et colorés.
Astuce pour éviter que les aliments ne collent au wok
La cuisson au wok nécessite une bonne maîtrise de la chaleur pour éviter que les aliments n’accrochent aux parois. Voici quelques conseils :
- Utilisez le bon type d’huile : privilégiez les huiles à haute température comme l’huile d’arachide, de tournesol ou de sésame.
- Ne mettez pas trop d’ingrédients dans le wok en même temps : cela peut faire baisser la température et provoquer l’adhérence des aliments. Il vaut mieux cuire en petites quantités et procéder par étapes.
En suivant ces conseils, vous pourrez réaliser de délicieux plats au wok, pleins de saveurs et de couleurs. Alors n’hésitez pas à expérimenter et à varier les ingrédients pour faire voyager vos papilles !